Tipps zum täglichen Gebrauch von Olivenöl in der Küche

Je weniger Olivenöl in der Flasche ist, desto schneller sollten Sie diese aufbrauchen. Gegebenenfalls bietet sich an, dass Olivenöl in eine kleinere Flasche umzufüllen.

Lagern Sie das Olivenöl immer dunkel und kühl. Temperaturen zwischen 10 und 16 Grad sind dabei ideal. Ferner sollten Sie die Flaschen immer gut verschließen, da das Öl mit dem Sauerstoff reagiert und so schnell an Geschmack und wertvollen Inhaltsstoffen verliert und alt/ranzig wird.
Olivenöl ist bei richtiger Lagerung (kühl, dunkel und luftdicht verschlossen) bis zu 18 Monate haltbar. Eine einmal angebrochene Flasche sollte idealerweise schnell aufgebraucht werden. Auskunft über die Mindesthaltbarkeit des jeweiligen Olivenöles gibt das Etikett auf der Flasche.

Öl sollte niemals in einem geschlossenen Topf erhitzt werden, da sich dieses hierdurch Entzünden kann. Sollte es dennoch mal passieren, löschen Sie das Feuer niemals mit Wasser sondern werfen Sie ein Tuch oder eine Decke darüber um es zu ersticken. Versuchen Sie das brennende Öl mit Wasser zu löschen, so entsteht eine große Stichflamme.
Olivenöl sollte bei der Verarbeitung als Salatsauce, als Würzöl oder zur Herstellung einer Marinade immer die Zimmertemperatur besitzen. So kann es sich ideal mit den anderen Zutaten verbinden.
Um dem Olivenöl beim Braten eine besondere Note zu geben, kann man während des Erhitzens des Öles in der Pfanne Kräuter, Knoblauch, Peperoni oder Lorbeerblätter hinzugeben. Entfernen Sie aber unbedingt die Zutaten wieder, bevor Sie das Fleisch oder das Gemüse hinzugeben. Die Kräuter, Gewürze oder der Knoblauch verbrennen, wenn diese zu lange angebraten werden und hinterlassen einen unangenehmen bitteren Geschmack.
Wenn Sie Olivenöl im Kühlschrank lagern, kann es passieren, dass dieses flockt oder fest wird. Dies ist ein völlig natürlicher Vorgang. Sinkt die Temperatur des Öles unter 8 Grad wird das Öl fest. Dies ist aber kein Qualitätsverlust und hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack. Sie können das Öl auch weiterhin nutzen. Damit es in seinen flüssigen Zustand wieder zurückkehrt, müssen Sie dieses nur für eine Weile bei Zimmertemperatur lagern.
Erhitzt man Olivenöl zu stark, so beginnt diese zu Rauchen. Olivenöl ist hierbei aufgrund des niedrigeren Rauchpunktes empfindlicher. So entsteht der Rauch schneller als bei anderen Ölen wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Beginnt das Öl zum Rauchen, sollten Sie die Pfanne sofort herunternehmen und die Temperatur reduzieren. Um eine Überhitzung des Öles von Beginn an zu verhindern, sollten Sie dieses von vornherein nur bei niedrigerer Temperatur erhitzen.
Olivenöl ist ein sehr ergiebiges Öl. Aus diesem Grund sollte man nicht zu viel Olivenöl den Speisen zugeben, da dieses sonst den Geschmack der anderen Zutaten übertönt. Ein richtiges Abschmecken ist dabei wichtig. Sie werden feststellen, dass Sie meist weniger Öl hinzugeben müssen als Sie es von anderen Ölen gewohnt sind. Positiver Nebeneffekt hiervon ist, dass Sie so viele Kalorien sparen können.
Wenn Sie Olivenöl erhitzen oder erwärmen entstehen Dämpfe in denen sich die typischen Geruchs- und Geschmacksstoffe befinden. Je fruchtiger das Öl ist, desto stärker ist dieser Geruch. Idealerweise sollten Sie deshalb zum Erhitzen und Bratenweniger fruchtige bzw. mildere Olivenöle verwenden.