Liste
Der Rauchpunkt ist die genaue Temperatur, bei der ein Öl beim Erhitzen Rauch erzeugt. Alle Pflanzenöle und Speiseöle besitzen verschiedene Rauchpunkte. Die Höhe ist dabei abhängig vom Anteil an freien Fettsäuren im Öl. Daneben können aber auch andere Inhaltstoffe Einfluss nehmen. Je höher der Rauchpunkt, desto besser ist das Öl zum Braten und Frittieren geeignet. Öle mit niedrigem Rauchpunkt sollte man idealerweise nicht oder nur sehr kurz erhitzen. Olivenöl besitzt von allen Pflanzenölen einen der höchsten Rauchpunkte.
Finden Sie hier eine Übersicht der verschiedenen Speiseöle und Pflanzenöle mit Ihrem jeweiligen Rauchpunkt.
Liste der Rauchpunkte
| Öl | Rauchpunkt in Grad |
|---|---|
| Arganöl | 180 |
| Distelöl | 150 |
| Erdnussöl (raffiniert = heissgepresst) | 230 |
| Erdnussöl (unraffiniert = kaltgepresst) | 130 |
| Palmkernfett | 220 |
| Schweineschmalz | 121-218 |
| Butterschmalz | 205 |
| Butter | ca. 175 |
| raffinierte Öle | > 200 |
| Rapsöl (kaltgepresstes) | 130 - 190 |
| Rapsöl (raffiniert) | 220 |
| kaltgepresstes Olivenöl | 130 - 175 |
| heissgepresstes Olivenöl (raffiniert) | > 220 |
| Hanföl | 120 |
| Leinöl | - |
| Sojaöl | 235 |
| Sonnenblumenöl (raffiniert) | 210 - 225 |
| Sonnenblumenöl (unraffiniert) | 107 |
| helles ungeröstetes Sesamöl (unraffiniert) | 220 |
| dunkles, geröstetes Sesamöl (unraffiniert/haltgepresst) | 177 |
| Traubenkernöl (raffiniert) | 200 |
| Traubenkernöl (unraffiniert) | 130 |
| Walnußöl (unraffiniert) | 160 |
