Pfeffer - ein legendäres Gewürz aus dem fernen Osten

Weltweit ist er das beliebteste und bekannteste Gewürz. Der Pfeffer hat eine bewegte Vergangenheit hinter sich. Ursprünglich stammt er aus Indien. Der Subkontinent ist auch heute noch ein wichtiger Produzent von Pfeffer. Bereits seit über 4000 Jahren wird Pfeffer benutzt. Nach Europa kam der Pfeffer über Handelswege aus dem fernen Osten.

Da der Pfeffer in Europa im Mittelalter sehr beliebt war, stiegen schnell die Preise. Gepfefferte Speisen galten als Statussymbol. Je mehr Pfeffer, desto reicher war der Gastgeber. Im antiken Rom wurde sogar der Wein gepfeffert. Bald wurde Pfeffer mit Gold aufgewogen. Das weckte natürlich Begehrlichkeiten. So wurde der schnellste Weg nach Indien gesucht, um möglichst viel von dem Pfeffer und anderen Gewürzen nach Europa zu bringen. Expeditionen zu Wasser und zu Land sind ausgeschickt worden. Nicht zuletzt deswegen verdankt Amerika seine Entdeckung der Gier nach Pfeffer.

Es eignen sich nicht viele Gewürze dazu Speisen einen scharfen Geschmack zu verleihen. Im Mittelalter konnte dies nur der Pfeffer leisten. Sogar fast verdorbenes Fleisch wurde mit Pfeffer wieder genießbar gemacht. Dies macht seine konservierende und keimtötende Wirkung möglich. Später kamen aus Amerika die Chili-Pflanze und andere Gewürze, die den Pfeffer bei der Schärfe Konkurrenz machen konnten.

In der Küche ist der Pfeffer das Universalgewürz. Heutzutage kann man Pfeffer aus der Küche gar nicht mehr wegdenken. Es gibt es viele verschiedene Pfeffersorten. Der bekannteste Pfeffer dürfte der schwarze Pfeffer sein. Dieser Pfeffer wird kurz vor der Reife geerntet und dann in der Sonne getrocknet. Dadurch bekommt der Pfeffer seine schrumpelige Haut. Weitere Pfeffersorten sind der gruene, weiße und rote Pfeffer. Letzterer ist im Vergleich zu den anderen Sorten am teuersten, da seine Herstellung sehr aufwendig ist.

Beispiele für schmackhafte Pfeffersorten:

• Tellicherry Pfeffer
• Pondichery Pfeffer
• Sarawak Pfeffer
• Malabar Pfeffer
• Muntok Pfeffer

Es können die ganzen Körner mitgekocht werden, oder mit gemahlenem Pfeffer gewürzt werden. Man sollte darauf achten, nur frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle zu benutzen. Dieser Pfeffer hat noch alle Aromen und ätherische Öle in sich.

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